[ Entretien ] L’exposition réelle de la population à ces substances est encore mal connue. Explications avec Mathilde Touvier, directrice de l’équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle à l’Inserm-Université Sorbonne Paris Nord. La Croix : Quelle place occupent les additifs dans l’alimentation des Français ? Mathilde Touvier : Les additifs ont des propriétés très diverses : certains...